【每周家“香”】 把子肉

我們常常為了工作和學(xué)習(xí)而忽略了健康飲食的重要性。然而，在我們的校園中，卻有一處地方能夠讓你在美食的世界中放松身心，那就是我們的食堂。本期《每周家“香”》欄目的美食是名菜“把子肉”。把子肉的名字的來(lái)歷與三國(guó)時(shí)期的“桃園結(jié)義”的傳說(shuō)密切相關(guān)。

把子肉，肉食界的“小霸王”、五花肉一族中的“扛把子”。你看它，一片長(zhǎng)條大肉，濃油赤醬、五花三層，泛著油亮的紅光。一口咬下去，牙齒先觸到微微發(fā)焦的豬皮，那是一種富有彈性的抵抗。再一大口，肥瘦相間的肉塊緩緩釋放出咸香的醬汁。如果再抪拉幾口浸透了肉汁的大米干飯，五花肉的醇香、大米的香甜，會(huì)讓你忘了一切繁文縟節(jié)，一心只想埋頭干飯！

以下是把子肉的家常做法：

1.準(zhǔn)備材料。選用帶皮的五花肉約1000克，清洗干凈后切成約1厘米厚的片。

2.煮肉。將五花肉放入鍋中，加入冷水，水量要足夠沒過(guò)肉塊。加入姜片、蔥段、料酒（約20克）去腥味，大火燒開后撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)中火煮約20分鐘。

3.炸肉。將煮好的五花肉撈出，放入油鍋中炸至兩面金黃，這一步可以去除多余的油脂，使肉更加香而不膩。

4.準(zhǔn)備輔料。準(zhǔn)備姜片、蔥段、香葉、桂皮、干辣椒、八角等香料。

5.腌制肉塊。將炸好的五花肉放入盆中，加入生抽、老抽、蠔油、料酒等調(diào)料，攪拌均勻后腌制20分鐘。

6.制作鹵汁。在鍋中加入少許油，放入蔥姜、干辣椒、桂皮、香葉、八角等香料炒香，然后加入適量的水（或煮肉的原湯），調(diào)入老抽、生抽、白糖、鹽等調(diào)味料，攪拌均勻后燒開。

7.燉煮肉塊。將腌制好的五花肉放入燒開的鹵汁中，小火燉煮約40分鐘，直至肉塊軟爛入味。

8.出鍋裝盤。燉煮完成后，將肉塊整齊擺入盤中，上面可撒上一些蔥花或香菜提香，即可上桌享用。

皖智的食堂不僅僅是滿足大家日常用餐的地方，更是一處讓你盡情品味美食、享受舌尖盛宴的地方。無(wú)論你是喜歡傳統(tǒng)美食還是追求創(chuàng)意菜肴，我們的食堂都能滿足你的口味。