【每周家“香”】 自制千張肉卷

進取的皖智，人和食物，比任何時候走得更快，無論他們的腳步怎樣匆忙，不管聚散和悲歡，來得有多么不由自主，總有一種味道，以其獨有的方式，每天在舌尖上提醒著我們，認清明天的去向，不忘昨日的來處。本期《每周家“香”》欄目為大家?guī)�來的這道自制千張肉卷口感鮮嫩，味道香美，食用者皆被它濃郁的口感和獨特的味道所征服。

【千張肉卷的做法：】
【主料】帶皮五花肉

【輔料】姜、蔥、料酒、鹽、酸菜

【制作步驟：】

01做千張肉要選擇大塊的帶皮五花肉，至少要有七八厘米的寬度，把五花肉放沸水里，加姜蔥.料酒.鹽少許煮至七八成熟撈出稍放涼，在肉的表層均勻地抹上一層蜂蜜；

02鍋上火放油適量，油五層熱時把抹過蜂蜜的五花肉下鍋走紅，走紅是個技術活，關鍵是火力的控制，因為蜂蜜比較搶火，稍不注意油溫過高就會使肉面漆黑，影響成菜的效果，尤其是肉皮部分要多加注意；

03待整塊肉均勻地上好色后，撈出放涼切成大薄片整齊地鋪在碗底。咸燒白是抹醬油或糖色上色的，但我覺得上色效果不如抹蜂蜜紅亮；

04千張肉打底料是用的干制酸菜，我們叫做干腌菜。干腌菜以騰沖出產(chǎn)的最為出名，但現(xiàn)在市場上不多見賣。取干腌菜適量用水浸泡清洗干凈，擠干多余的水分，鍋上火油熱后，下干腌菜小炒一會，加白糖.醬油.鹽調色調味，定好味后加少量水煮。待水收干，把炒好的干腌菜鋪在肉上，上籠大火蒸40分鐘左右，千張肉就做好了。

真正的美食不僅僅是填飽肚子，更是填滿心靈的能量。越是彌足珍貴的美味，外表看上去，往往越是平常無奇，給辛苦學習的學子們全身心帶來的幸福，從來也如此。美食給予學子們的不僅是一種滋味的享受，更是一種心靈的滿足。