【每周家“香”】自制丸子

《每周家“香”》欄目本期給大家?guī)��?lái)的特色菜——自制丸子。

食材：五花肉；火腿腸；

配料：生抽、老抽、料酒、雞精、鹽

 步驟：

將準(zhǔn)備好的五花肉，細(xì)切成丁，與雞蛋、料酒、蔥姜拌成肉泥；

將肉泥團(tuán)成丸子形狀并裹上火腿腸碎，入蒸箱蒸熟即可。

五花肉是制作肉丸子的最主要食材。它肥瘦相間，保證了口感的層次和豐盈的肉香。這道自制丸子效仿于一道經(jīng)典的淮揚(yáng)名菜——紅燒獅子頭。紅燒獅子頭，又稱(chēng)為四喜丸子，是一道具有深厚文化底蘊(yùn)的中華美食。這道菜起源于中國(guó)隋唐時(shí)期，歷經(jīng)千年的演變和發(fā)展，已成為中國(guó)傳統(tǒng)菜肴中的一顆璀璨明珠。

紅燒獅子頭的特色在于其色澤紅亮、香味四溢。經(jīng)過(guò)精心烹制，肉丸呈現(xiàn)出葵花般的美麗色澤，口感鮮嫩、肥而不膩。湯汁濃郁，味道醇厚，讓人回味無(wú)窮。

這道菜不僅美味可口，還蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)涵。關(guān)于紅燒獅子頭的歷史典故，據(jù)說(shuō)隋煬帝飽覽揚(yáng)州萬(wàn)松山、金錢(qián)墩、象牙林、葵花崗四大名景后，對(duì)園林勝景贊賞不已�；匦袑m后，他命御廚對(duì)景生情，做出四道菜，其中就有一道“葵花斬肉”。唐代名廚韋巨元為郇國(guó)公韋陟操持設(shè)宴，席間做成如雄獅之頭般巨大的肉團(tuán)子。賓客見(jiàn)之，溜須拍馬道：公應(yīng)佩九頭獅子帥印。酒興下韋陟便將“葵花斬肉”改名為獅子頭。梁實(shí)秋在《雅舍談吃》中說(shuō)過(guò)，獅子頭在北方飯莊稱(chēng)之為四喜丸子，因?yàn)橐槐P(pán)四個(gè)。不過(guò)北方做法和名氣卻遠(yuǎn)不及揚(yáng)州獅子頭。1949年10月1日下午3點(diǎn)，中華人民共和國(guó)開(kāi)國(guó)大典在天安門(mén)舉行，當(dāng)晚國(guó)慶招待會(huì)于北京飯店舉辦，淮揚(yáng)菜成為這次宴會(huì)的亮點(diǎn)，一道紅燒獅子頭從此名噪天下。

在中國(guó)的傳統(tǒng)文化中，獅子象征著勇猛、力量和獨(dú)立。而紅燒獅子頭這道菜則寓意著團(tuán)圓、和諧與富貴。在許多重要的場(chǎng)合，如婚禮、生日、節(jié)日等，人們常常會(huì)用這道菜來(lái)表達(dá)美好的祝福和愿景。2024農(nóng)歷新年即將到來(lái)，借助這道“自制丸子”，結(jié)合“紅燒獅子頭”的美好寓意，也是希望全體皖智學(xué)子，辭暮爾爾，煙火年年；朝朝暮暮，歲歲平安。 

好啦，本周的特色菜就帶大家品嘗到這啦，讓我們一起期待下一周的家“香”美食吧！