【每周家“香”】麻油雞

《每周家“香”》欄目本期給大家?guī)�來的特色菜—�?/span>麻油雞。 

食材：雞肉

配料：生抽 老抽 麻油 紅棗 枸杞

將雞肉清洗后剁成大塊狀備用，準(zhǔn)備好紅棗、枸杞備用；

取鍋燒熱加入黑麻油后，放入蒜瓣以小火煎至金黃色，將老姜片下鍋爆香。再把雞塊下鍋爆炒至表皮呈現(xiàn)焦?fàn)睿?/span>

注入清水煮沸，加入生抽、芝麻油、米酒、白糖和鹽炒勻。倒入紅棗、枸杞，與鍋內(nèi)食材一同炒勻，加蓋小火燉煮15分鐘，開大火收湯汁近干；

撒入香菜，拌炒均勻后，即可出鍋。 

雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。麻油雞最早記載在唐朝的《食療本草》：“取雞一只，洗凈，與烏麻油二升熬香，放油酒中浸一宿，飲之�！甭橛碗u應(yīng)該算是中華食譜中的一道名菜了，擁有廣大的粉絲，然而我們大多數(shù)時所吃到的還是川式的麻油雞，除此之外，還有臺式的麻油雞。傳統(tǒng)的麻油雞是采用雞腿肉來烹制的，但是現(xiàn)在有很多人為了保持身材控制體重，于是就使用了卡路里含量更低的雞胸肉來制作。川式的麻油雞則是需要麻椒與辣椒之間的配合，并配以生抽、米酒、白糖。需要將雞腿肉或者是雞胸肉切成小塊，在放入蔥姜蒜的油鍋中爆炒兩分鐘，再倒入生抽、米酒、白糖以及調(diào)味料和辣椒一同炒制，加蓋小火燉煮15分鐘，這道川式的麻油雞就制成了。而臺式的麻油雞并不被我們大家熟知，但是在臺灣當(dāng)?shù)剡@道菜卻是每個孕婦在月子中的必備單品，因為這道麻油雞溫潤滋補(bǔ)，是滋養(yǎng)身體的食療方法。做法是要將麻油倒入鍋中放入姜片以及雞肉翻炒，最后倒入米酒、白糖以及調(diào)味料燉煮即可。

世上無“麻”事，唯有麻油雞。麻油的滋味，一生的回味！