【每周家“香”】蘿卜燒肉

《每周家“香”》欄目本期給大家?guī)�來的特色菜——蘿卜燒肉。 

食材：蘿卜 豬肉

配料：生抽 老抽 蔥姜蒜 八角 桂皮

    步驟：  

五花肉切塊，放蔥姜焯水沖洗干凈后瀝水備用。

五花肉放入鍋里煸炒出油（鍋里不放油）盛出備用，這一步是五花肉肥而不膩的重點(diǎn)。

鍋里少油加入冰糖，小火炒出糖色，放入五花肉上色，加入生抽、老抽、蠔油翻炒均勻。

加入開水漫過食材，加入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、大火燒開，小火燉30分鐘加入蘿卜，大火燒開小火燉20分鐘最后大火收汁。

蘿卜味甜，脆嫩、汁多，“熟食甘似芋，生薦脆如梨”，其效用不亞于人參，故有“十月蘿卜賽人參”之說。 清代著名植物學(xué)家吳其浚在《植物名實(shí)考》中，極其生動(dòng)地描繪過北京“心里美”蘿卜的特點(diǎn)，說“冬飚撼壁，圍爐永夜，煤焰燭窗，口鼻炱黑。忽聞門外有‘蘿卜賽梨’者，無論貧富髦雅，奔走購之，唯恐其越街過巷也。”古往今來，有不少名人也都善食蘿卜的。

三國(guó)赤壁之戰(zhàn)，曹操被孫劉聯(lián)軍打得大敗，從華容道奪路而逃，適值天熱，幾萬大軍又饑又渴，實(shí)在走不動(dòng)了，恰好道旁有大片蘿卜地，士兵們拔起蘿卜充饑，這塊蘿卜地為挽救曹軍生命起了關(guān)鍵作用，后來被稱為“救曹田”。

據(jù)傳，1300多年以前，武則天稱帝時(shí)，華夏很少戰(zhàn)爭(zhēng)，加之她嫻熟政治，治國(guó)有方，天下太平，常有麥生三頭，谷長(zhǎng)雙穗之說。一年秋天，洛陽東關(guān)菜地長(zhǎng)出一顆特大蘿卜，大約三尺，上青下白，農(nóng)民視為奇物，把它進(jìn)貢宮廷。女皇見了，圣心大悅，傳旨廚師做菜。廚師深知，用蘿卜做不出什么好菜，懾于女皇威嚴(yán)，只得從命。廚師們苦思一番，使出百般技藝，對(duì)蘿卜進(jìn)行了多道精細(xì)加工，切成均勻細(xì)絲，并配以山珍海味，制成羹湯。女皇一吃，鮮美可口，味道獨(dú)特，大有燕窩風(fēng)味，遂賜名“假燕窩”。從此，王公大臣、皇親國(guó)戚設(shè)宴均用蘿卜為料，“假燕窩”登上了大雅之堂。  

瓊瑤一片，嚼如冷雪，齒鳴未已，從熱俱平。好啦，本周的特色菜就帶大家品嘗到這啦，讓我們一起期待下一周的家“香”美食吧！