【每周家“香”】三杯雞

《每周家“香”》欄目本期給大家?guī)��?lái)的特色菜——三杯雞。

食材：雞肉、青椒、九層塔

配料：生抽、老抽、姜末、蒜末、料酒

 步驟：

青椒洗凈切開，去籽，切成片。新鮮雞切塊、焯水，加姜片、蔥條。加料酒、生抽、老抽拌勻，腌漬15分鐘。

熱鍋?zhàn)⒂停瑹�至五成熱，放入雞炸約2分鐘至金黃色。將炸好的雞撈出瀝油。鍋底留油，放入姜片，加白糖炒勻。

倒入糯米酒，加生抽攪勻。放入雞，加少許清水，放入洗凈的九層塔。加蓋，煮沸；放入鹽、雞粉調(diào)味。加蓋，燜煮至雞熟透。

作為食客最愛的菜肴之一，三杯雞的歷史可追溯至唐朝。據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)的宴席上，匠人將花雕酒與醬油等秘制配菜淋在雞肉上搭配而成，博得了眾人贊嘆。此種菜式傳承至今，成為了不少地方的家常菜之一。具體而言，三杯雞源自福建沿海地區(qū)，至今仍是該地的標(biāo)志性菜品。道州三杯雞被稱為三杯宴的“絕活”，是南陽(yáng)道縣的一道代表菜。該菜以雞宰殺后加材料少燉，出鍋前潑三杯(老酒、醬油和清水)而得名。成品香氣濃郁、味道醇厚，是食客們的最愛。此外，許多地方的三杯雞都有其特色，透過(guò)味道和做法，可以看出當(dāng)?shù)氐娜宋牡滋N(yùn)和習(xí)俗。比如說(shuō)在福建，道縣的三杯雞“三杯”來(lái)自當(dāng)?shù)厝粘Ａ?xí)俗:一杯歡聚，一杯暢飲，一杯“商議”，象征生活的不同階段。在臺(tái)灣的南部，三杯雞加入了鮮味椒、板豆腐和蔥姜等，獨(dú)具風(fēng)味。除了美味，三杯雞還有著豐富的文化內(nèi)涵。比如在臺(tái)灣，三杯雞還有“三媽”之稱，媽意指“媽祖”，是臺(tái)灣人民的信仰之一。在福建，三杯雞還有“羅隱三杯雞”的典故，羅隱是唐代文學(xué)家，他在一次與友人聚餐時(shí)，放下了貴族的架子，與工匠們開心地暢飲三杯，體現(xiàn)了唐代文人對(duì)工匠的尊重和工匠文化的傳承。

品嘗美味佳肴，享受精彩人生。好啦，本周的特色菜就帶大家品嘗到這啦，讓我們一起期待下一周的家“香”美食吧！