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【每周家“香”】干鍋雞塊
作者：合肥皖智中學(xué) 時間：2023/11/6 8:50:16
《每周家“香”》欄目本期給大家?guī)淼奶厣恕?/span>干鍋雞塊。
食材：雞肉、洋蔥、芹菜、青紅辣椒
配料：生抽、老抽、姜末、蒜末、料酒
步驟：
雞肉洗干凈剁成小塊后再清洗一遍瀝干水分，芹菜切丁后用清水多沖洗幾遍，青紅辣椒切小段，洋蔥切片，蔥和姜切好備用；雞塊里加入蔥和姜片，少許食鹽，料酒，胡椒粉，生抽，淀粉抓拌均勻，再加入食用油繼續(xù)抓拌均勻腌制20分鐘；鍋中多倒點(diǎn)油，油溫六成熱下入腌制好的雞塊炸至金黃色撈出（炸熟）；鍋中留少許底油，下入大蒜、蔥姜、花椒和青紅辣椒段炒香，再下入豆瓣醬，下入炸好的雞塊翻炒入味，再倒入芹菜丁和洋蔥翻炒幾下，翻炒均勻即可出鍋。
據(jù)說，干鍋的起源應(yīng)追溯到古時貴州山寨寨民的飲食習(xí)慣，是湘、黔、贛交匯地區(qū)苗族等少數(shù)民族的特色烹飪方式。至今在苗寨人的家中通�？梢砸姷揭粋�“塘”，所謂“塘”就是在廚房挖一個小圓坑放入柴和木炭，上面放個鐵架，架上一個鐵鍋燒炒煮菜。而旁邊則有不少新鮮蔬菜擱在地上，人們團(tuán)團(tuán)而坐進(jìn)食。至今苗寨里還用“塘”的形式招待賓客以示隆重。起先干鍋還只是貴州本地“特產(chǎn)”，后來漸漸就成了廣西、湖南、湖北一帶的流行。后被川廚引進(jìn)并提升，形成了系列干鍋菜肴，如干鍋雞雜、干鍋雞、干鍋兔、干鍋蛙、筒筍雞等。那么干鍋燒雞這道菜，香、脆、辣俱全，顏色五彩繽紛，能促進(jìn)食欲，營養(yǎng)價值豐富。雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。芹菜富含胡蘿卜素、鈣、磷、鐵以及多種維生素，因此適量吃芹菜可以補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，達(dá)到增強(qiáng)體質(zhì)的目的。借助這道菜也是希望同學(xué)們在身心疲勞之際，能夠獲得口感上的愉悅和享受，能夠在壓力之下，調(diào)整狀態(tài)，獲得更好的學(xué)習(xí)體驗。
好啦，本周的特色菜就帶大家品嘗到這啦，讓我們一起期待下一周的家“香”美食吧！
