【每周家“香”】椒麻脆骨雞

《每周家“香”》欄目本期給大家?guī)��?lái)的特色菜——椒麻脆骨雞。 

食材：雞脆骨 胡籮卜丁 芹菜丁 

配料：生抽 淀粉 姜末 蒜末 五香粉 耗油

步驟：

雞脆骨切成塊，胡蘿卜、芹菜切丁過(guò)油放置備用；

準(zhǔn)備好蔥、姜、蒜等材料備用；

在雞脆骨中加入蔥段、姜片、蒜瓣、料酒、鹽、白糖、辣椒油拌勻腌制半小時(shí)以上；

等到雞脆骨腌制好以后，起鍋（不粘鍋燒熱），不加油的倒入雞脆骨平攤，然后再用中大火煎出里面的油脂。等到鍋里的雞脆骨一出油就加入適量的姜、蒜后翻炒，炒到雞脆骨表面全部發(fā)白；

另起鍋，倒入適量的干辣椒和花椒翻炒；再加入調(diào)料以及備好的胡蘿卜丁，芹菜丁中小火翻炒出香味。

最后大火翻炒，炒至雞脆骨表面都成焦黃后，撒入蔥葉出鍋。

提到椒麻脆骨雞，我們就不得不提到與它相關(guān)的一道著名的菜品——椒麻雞。

椒麻雞是一道流傳于四川、重慶、新疆等地的傳統(tǒng)名菜。麻醇咸鮮，質(zhì)地軟嫩，清爽可口。

椒麻雞起源于100年前，是一位姓宋的回族師傅研發(fā)。后來(lái)，椒麻雞成為尋常百姓家的美食，不同的回族主婦做出的椒麻雞，都有不同的味道，仿佛在訴說(shuō)著自家的幸福。當(dāng)年，在新疆烏魯木齊南關(guān)財(cái)神樓(現(xiàn)南關(guān)清真二食堂門前一帶)，回族宋師傅設(shè)攤經(jīng)營(yíng)的椒麻雞名揚(yáng)全城，宋師傅是個(gè)矮個(gè)老頭，熟人都開(kāi)玩笑稱他“宋矬子”，一提起吃椒麻雞，人們都會(huì)異口同聲地稱贊財(cái)神樓宋矬子做的味最美。宋師傅家住在小東梁(現(xiàn)和平南路一帶)，每天快到中午時(shí)，他就挑上擔(dān)子，將制作好的油黃發(fā)亮的椒麻雞挑到財(cái)神樓固定點(diǎn)銷售，他仔細(xì)地把每只雞的大腿、雞胸脯從中間分開(kāi)為兩件，這叫做四大件。雞脖子和雞尾部分為四小件，每只雞都分成八件。并用大瓷盆煨著半盆鹵湯，冬天盆下有煤火，任何時(shí)候，鹵湯都是熱的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就香氣撲鼻。夏季還可以吃涼的。雞的大小件價(jià)格各異，任顧客挑選。宋師傅制作的椒麻雞講究熟、爛、鮮、香，色形味俱佳。用細(xì)瓷紅花小碟盛上雞大腿然后澆上兩小勺鹵湯，那滋味是極醇厚的。

那么我們的椒麻脆骨雞，則采取了一種油煎翻炒的做法，相較于椒麻雞更多出一種清脆，鮮香。在同學(xué)們剛剛結(jié)束考試之際，吃上一盆香噴噴的椒麻脆骨雞，在鮮香麻辣的口感中，放松自己的心靈，進(jìn)行自我的沉淀，學(xué)會(huì)自我的成長(zhǎng)。  

好啦，本周的特色菜就帶大家品嘗到這啦，讓我們一起期待下一周的家“香”美食吧！