【每周家“香”】椒鹽排骨

《每周家“香”》欄目本期給大家?guī)�來的特色菜——椒鹽排骨。

主料：排骨
輔料：芹菜段、胡蘿卜、小米椒、芝麻
配料：生姜，大蒜，生抽，老抽，蠔油，椒鹽，胡椒粉，白糖，淀粉。
制作方法：
第一步：將排骨剁成小段，用清水清洗干凈，把排骨瀝干水分備用。
第二步：排骨瀝干水分后，加入大蒜和生姜碎，再加入生抽、老抽、蠔油、白糖、椒鹽、胡椒粉攪拌均勻后，腌制20—30分鐘，使其入味。
第三步：熱鍋?zhàn)⒂�，待其六成熱時(shí)，下入排骨炸至兩面金黃，把排骨撈出來放稍微晾涼一點(diǎn)，待油溫再次升高后，倒入排骨進(jìn)行二次復(fù)炸，時(shí)間大約需要30秒，把排骨撈出來瀝干油備用。
第四步：分別將胡蘿卜、芹菜段過油清炒。
第五步：把炒好的輔料倒入排骨中加入小米飯翻炒，撒入芝麻出鍋。

看著這道酥香可口的椒鹽排骨不禁想起之前看到的一個(gè)關(guān)于東坡先生的小故事，吃貨們一般會(huì)想到東坡魚、東坡肉。其實(shí)，蘇東坡還首創(chuàng)了椒鹽排骨。在《與子由弟書》中蘇軾寫道：惠州市井寥落，然猶日殺一羊，不敢與仕者爭買，時(shí)囑屠者買其脊骨耳。骨間亦有微肉，熟者熱漉出，不趁熱出，則抱水不干，漬酒中，占薄鹽炙微焦食之。終日抉剔，得銖兩于肯綮之間，意甚喜之。如食蟹螯，率數(shù)日輒一食，甚覺有補(bǔ)。子由三年食堂庖，所食芻豢，沒齒而不得骨，豈復(fù)知此味乎？戲書此紙遺之，雖戲語，實(shí)可施用也。然此說行，則眾狗不悅矣。

不過，東坡先生當(dāng)年可能沒有條件加點(diǎn)“花椒”，他做的是“焦鹽排骨”，而且是基本沒有肉的羊排骨。從這道“焦鹽排骨”中可以品味出坡公雖身處逆境但能夠做到履險(xiǎn)如夷、隨遇而安、化俗為雅，并且能夠從纖芥瑣細(xì)中感悟到生活的美。今日在皖智的食堂讓我們追隨東坡先生的精神一起品味這道特別的“椒鹽排骨”吧。