【每周家“香”】鍋包肉

制作過程： 
1、將豬肉切成薄厚均勻的肉片；
2、把切好的肉片裝入碗中，然后用清水浸泡20分鐘；
3、把肉片撈出控水，去腥，腌制10分鐘左右；
4、調(diào)制一個(gè)濕淀粉；
5、胡蘿卜切絲；
6、大蔥切絲；
7、蒜子切片；
8、調(diào)制一個(gè)糖醋汁；
9、讓淀粉完全地把肉片包裹起來，然后加入1勺食用油抓拌均勻；
10、起鍋燒油，加熱至六成左右；
11、肉片下鍋炸至金黃；
12、鍋中留底油，放入蔥姜蒜炒香，加入炸好的肉片，糖醋 汁翻炒均勻；
13、出鍋裝盤。
好啦，一道家“香”味的鍋包肉就烹飪而成啦！
鍋包肉含有豐富的蛋白質(zhì)，能夠?yàn)槿梭w提供能量；鍋包肉富含鐵元素，鐵元素是血紅蛋白的組成成分，吃鍋包肉能夠預(yù)防缺鐵性貧血；鍋包肉中含有B族維生素，能夠調(diào)節(jié)人體新陳代謝；鍋包肉中含有鈣、鉀等礦物質(zhì)元素，吃鍋包肉有助于身體補(bǔ)鈣，促進(jìn)骨骼正常的生長(zhǎng)發(fā)育。
鍋包肉在日常的生活中深受人們的喜愛。當(dāng)年道臺(tái)杜學(xué)瀛接待外國(guó)來賓，為了迎合他們的口味，作為濱江道署首任道臺(tái)杜學(xué)瀛首席廚師的鄭興文冥思苦想才創(chuàng)出了“鍋包肉”這道菜。
鄭家祖籍遼寧省建昌縣，鄭興文從小家道殷實(shí)，良好的家庭環(huán)境讓鄭興文逐漸對(duì)飲食文化產(chǎn)生了濃厚的興趣，對(duì)菜肴的制作也有了一定的研究，并能對(duì)菜肴的色、香、味、形加以點(diǎn)評(píng)，被人們譽(yù)為“小美食家”。鄭興文6歲隨父來到北京，14歲時(shí)已對(duì)美食和烹調(diào)極為偏愛。鄭興文曾在北京一官員家學(xué)做官府菜肴，經(jīng)過幾年的刻苦學(xué)習(xí)后，出徒的鄭興文于1881年清光緒七年在北京當(dāng)時(shí)稱北平的一條街面上開了一家名為“真味居”的中檔酒家。1907年，受朋友舉薦，鄭興文帶了14個(gè)技術(shù)過硬的廚子進(jìn)入了當(dāng)時(shí)的道臺(tái)府做主廚，專門給首任道臺(tái)杜學(xué)瀛料理膳食。作為當(dāng)時(shí)北方重鎮(zhèn)的府衙，道臺(tái)府里經(jīng)常會(huì)宴請(qǐng)國(guó)外的賓客。由于外國(guó)人喜歡吃甜酸口味，北方的咸濃口味令外賓們很不適應(yīng)。于是道臺(tái)杜學(xué)瀛就命府內(nèi)廚師變換菜肴口味。幾經(jīng)冥思的鄭興文就把原來咸鮮口味的“焦燒肉塊”改成了酸甜口味的菜肴，這一改也就出現(xiàn)了新的菜肴，鄭興文按照菜肴的做法稱它為“鍋爆肉”，可能是外國(guó)人在點(diǎn)菜的時(shí)候發(fā)音有問題，到了現(xiàn)在就被叫成“鍋包肉”了。

食材是有生命的，只有用心才能做出好吃的飯菜，皖智食堂用心烹飪好每一道美食，用心讓每一位學(xué)子吃得開心，吃得幸福，用心讓每一位學(xué)子吃出家“香”的味道！