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【舌尖上的皖智】系列之一喚醒家的記憶毛豆雞雜

作者：皖智中學(xué) 時間：2019/6/18 8:07:18

喚醒家的記憶毛豆雞雜

——舌尖上的皖智第一味

“是誰來自山川湖海，卻囿于晝夜，廚房與愛……”有人說，幸福就是一起吃飯，而對遠(yuǎn)離故土在外求學(xué)的皖智學(xué)子們來說，吃得好無疑是對離家孩子的最好的安慰。

中國的烹飪，古老而又無比神秘，千百個家庭，千百位母親，千百種獨(dú)一無二的烹飪手法，讓同一種菜肴展現(xiàn)出千百種色香味。而在孩子們的味覺深處，藏匿著的總是屬于母親的味道。這種味道被母親深植于孩子的記憶中，這是不自覺的本能。這些種子一旦生根、發(fā)芽，即使走得再遠(yuǎn)，熟悉的味道也會提醒孩子，家的方向。

毛豆雞雜作為大眾最愛的美味之一，往往能喚起孩子們對家的思念。其做法極其尋常：毛豆米洗凈備用，蔥切段、姜切片、蒜拍碎、青紅椒切滾刀塊承盤備用，雞雜洗凈切片備用；鍋中放清水，倒入毛豆米，加少許鹽，大火燒開，毛豆斷生，盛盤備用；鍋內(nèi)倒入少許油，倒入雞雜大火煸炒變色，淋少許料酒去腥，加入毛豆米，大火快速翻炒，倒入蔥、姜、蒜、青紅椒塊，加生抽，少許鹽，秘制醬料，淀粉勾芡淋入鍋中，小火收汁，起鍋裝盤。

人們對于毛豆雞雜的喜愛不僅是沉迷于他的香氣，更看重它極其豐富的營養(yǎng)價值。毛豆中還含有豐富的β——胡蘿卜素和豐富的卵磷脂，它是健腦增強(qiáng)記憶力和提高智力的源泉。雞肝性味甘苦、微溫、咸、無毒，歸肝、入腎經(jīng)，可補(bǔ)肝益腎、止血補(bǔ)血，是一道健康又美味的餐桌佳肴。

毛豆雞雜是皖智中學(xué)餐桌上的一道尋常卻用心的美味，久未歸家的皖智學(xué)子們，當(dāng)你們在校園餐廳里嘗到這樣一道菜肴，是否能想起家的味道？

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